Немецкий штрудель

Немецкий штрудель (струдель) – очень вкусное блюдо, изготовленное по старинному австрийскому рецепту. Это мучное изделие представляет собой рулет, скрученный из вытяжного листового теста (фило) и начиненный различным содержимым. Обычно это десерт со сладкими начинками из вишни, яблок, лесных ягод, творога, изюма. Но есть и несладкие струдели, их называют штрудли. Внутри может находиться картошка, мясо, капуста, рыба, грибы и т.д.

Немецкий штрудель

Для замеса теста на рулет требуются определенные навыки. Листы теста для струделя должны быть тоненькие и эластичные, а сам рулет просто таять во рту.
Фило можно приобрести в магазине, но всем известно, что выпечка домашняя гораздо вкуснее покупной. Поэтому делать тесто будем сами. Чтобы все получилось как надо, внимательно читайте наш рецепт и не забывайте, что готовить любое блюдо надо только с хорошим настроением.

Продукты, которые понадобятся для замеса теста:

250 грамм муки первого сорта
одно яйцо
полстакана воды, желательно предварительно вскипяченной, а потом охлажденной
2 десертные ложки масла сливочного
1 чайная ложечка столового уксуса
немного соли

Просеянную горкой муку высыпать на стол, внутри сделать небольшую лунку.
В нее залить воду, взбитое яйцо, масло, посыпать соли. Все замешать.
Получившееся тесто должно быть мягкое и эластичное.
Затем из него сформировать толстую колбаску и несколько минут колотить ее об стол. Это обязательный момент при приготовлении штруделя, так как это позволяет сделать мучную массу тугой и прочной. После этого скатать тесто колобком и, накрыв пленкой, убрать в теплое место на час.

Начинка

Крошка из сухарей- 1 ст.л.
Сахарный песок — 150 гр.
На килограмм яблок взять по горстке изюма, кураги и орехов.
Добавить совсем немного ванилина, молотой корицы.
Яблоки помыть, удалить кожицу, вынуть семенную коробочку, порезать на дольки.
Изюм, курагу запарить кипятком на 10 мин, воду слить. Орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде, мелко порубить. Смешать яблоки, орехи, сухофрукты, сахар, ванилин.
Стол накрыть старой скатертью или полотенцем и посыпать обильно мукой. Раскатать из теста тонкий пласт.
Лист на просвет должен быть почти прозрачным. По периметру отрезать рваные края, у вас должен получиться ровный прямоугольник.
Посыпать прямоугольник молотыми сухарями и намазать готовой начинкой. Аккуратно скрутить лист в рулет.
Противень присыпать мукой.
Выложить пирог на смазанный противень, накрыть алюминиевой фольгой, и выпекать в течение 45 мин/200 C.
Горячий готовый струдель обсыпать сахарной пудрой. Горячий кофе, чай и мороженое будут прекрасным дополнением этого блюда.

Штрудли с мясом

Как уже писалось выше, немецкий штрудель бывает не только десертом, его делают и с несладкой начинкой. Называется это кушанье – штрудли.

Тесто:

одно куриное яйцо
2 ст.л. сливочного (растительного масла)
стакан теплой воды
сметана или кефир – 50 гр.
щепотка соли
мука.
батун

Начинка:

мясо
лук
квашеная капуста
картошка

Замешать тесто, дать ему отлежаться часок.
В глубоком казане нагреть растительное масло, бросить туда кусочки мяса (любого). Обжарить до появления румяной корочки.
Положить лук, порезанный кольцами.
Сверху положить дольки картофеля и квашеную капусту.
Залить кипятком или бульоном и тушить примерно полчаса.
Тесто раскатать в виде тонкой лепешки 3 мм толщиной.
Намазать поверхность лепешки растительным маслом, добавить мелко нарубленный батун.
Скрутить рулетиком. Нарезать на небольшие бруски длиной 3 — 5 см.
Уложить штрудли сверху на картошку с мясом, закрыть плотно крышкой и тушить еще полчаса. Подается блюдо со сметаной и свежей зеленью.