Как закоптить щуку

Многие рыбаки задаются вопросом как закоптить щуку – она наиболее вкусна при этом методе изготовления, но особенно при горячем варианте копчения. Но все же стоит помнить, что при этом варианте копчения она пригодна к употреблению в пищу не позднее трех дней. Для более долгой сохранности подходит холодный метод.

Как закоптить щуку

Независимо от того, какой вариант копчения вы выбрали, щуку требуется хорошенько выпотрошить , вычистить брюшину от черной пленки и скрупулезно промыть под прохладной водой. После чего нужно натереть рыбине брюшину и против чешуи солью. Если в наличии крупная соль, то тогда нужно сделать незначительные порезы вдоль хребта и втереть туда соль. Просаливать нужно в холодном помещении. Период засола зависит от размера щуки, и продолжается от одного часа до трех.

Горячий вариант копчения.

Первоначально требуется проверить щуку на соль. Для этого необходимо поместить щуку в пресную воду и смотреть: если не всплыла, то требуется еще отмачивать до тех пор, пока не будет всплывать. Если же всплыла, то щука готова к дальнейшим действиям.

Щука помещается на решетку коптильного аппарата, на дно которого уложена ольховая щепка (тонкая) вперемешку с веточками можжевельника. После чего ставиться на огонь и коптится ровно 45 минут, для крупной рыбины около часа на небольшом огне. По прошествии времени коптильня приоткрывается и дается время для остывания щуки.

Холодный вариант копчения.

Этот метод требует отличного просола щуки – около суток вымачивается в соленой воде. Потом рыбу необходимо обветрить. Для этого в брюшину необходимо положить свернутый конец хлопчатобумажного полотенца, а оставшимся концом нужно туго обернуть щуку, которая перед этим просыпается солью как снаружи, так и внутри. По истечении семи дней щука просолиться, и ее снова необходимо вымачивать. После чего она обсушивается хлопчатобумажным полотенцем и подвешивается в холодную коптильню.

Небольшая щука коптиться в районе трех дней, крупная – примерно неделю.

Советы по копчению рыбы в домашних условиях:

Щука горячего копчения коптиться при температуре от 80 до 180 градусов. Холодного же не ниже сорока градусов, и поэтому имеет более длительный период сохранности.
Для получения приятного запаха, в дрова требуется добавить опилки вперемешку со стружкой. Деревья используются исключительно лиственничных пород. Хвойные придают рыбе горечь из-за высокого содержания смолы. Преимущественно используются: граб, дуб, бук, тополь, клен, ясень, ольха и все фруктовые деревья. Многие в домашних условиях добавляют разнообразные добавки в виде жидкого дыма, поэтому процесс копчения значительно ускоряется, но и вкус, к сожалению ухудшается.
Во время разжигания необходимо помнить, что дрова дают намного больше дыма, нежели опилки или стружка. И поэтому раздувание дыма требует тщательно контролировать – если влажность дыма более 50 процентов, то щука будет иметь неприятный горький привкус с неправильным оттенком. Если влажность будет выше 70 процентов, то щука просто сварится.
Перед тем как закоптить щуку весом больше полутора килограмм её нужно разделить на куски, более мелкую — коптить полностью.
Для засола щуки берут столовую ложку соли на каждый килограмм рыбины.
Для получения оригинального вкуса во время засаливания добавляют разнообразные приправы, которые предварительно заливают кипятком и дают настояться около пяти минут.
Для придания сочности в брюшину можно поместить маленькие кусочки зеленого яблока.
Копченая рыбина хорошо впитывает разнообразные запахи, поэтому хранить ее требуется завернув в пергамент.
Перед употреблением рыбина подогревается.