Осень, пора заготовок на зиму плодов не только культурных растений, но и тех, что растут в природе, например грибы. Существует большое количество разных съедобных грибов, но мы рассмотрим такие как груздь и как вымачивать грузди перед засолкой.
Есть грузди белые и черные.
Я напишу о том, как вымачивать грузди белые перед засолкой.
Как вымачивать грузди.
Для того чтобы вымочить и посолить грузди, их надо сначала собрать, а о том когда, где и как собирать грузди вы можете узнать из статьи, как собирать грузди.
Итак, первый этап. Как приготовить грибы к засолке?
Почистить.
После того как вы собрали грузди их надо замочить в воде как минимум на 1-2 часа
но не больше 12 часов, чтобы присохшая листва и грунт отмокли и легко счищались.
Так как грибы легкие и в воде всплывают на них нужно положить не тяжелый гнет, например, тарелку,
так чтобы грибы полностью были покрыты водой.
На 1/2 ведра грибов, полное ведро воды.
Затем надо слить воду, залить свежую, и почистить грибы.
Если вовремя не поменять воду, грибы начнут закисать и пропадут. Во время чистки груздей следите, чтобы не попадались червивые, старые и плесневелые, такие в засолку не идут.
Чистить грибы нужно небольшим ножом, очищая как верх шляпки, нижние споровые пластинки так и ножку гриба.
Хотя в очень молодых и маленьких грибах нижнюю часть шляпки, можно почистить зубной щеткой. После того как грибы почищены их надо помыть и залить свежей водой.
Второй этап.
Вымачивание.
Грузди относятся к условно съедобным грибам, так как содержат горькие вещества. Поэтому очищенные и вымытые грибы надо вымочить в воде в течение 3 дней меняя её хотя бы один раз в сутки, но лучше чаще два-три не забывая накрывать гнетам.
После того как вы поменяете воду 2 дня, в воду можно добавлять 1 ст л соли на 3 литра воды. По истечении 3 дней вымачивания, грибы надо промыть проточной водой и приступить к засолке.
Есть еще один идеальный способ как вымачивать грузди, проточная вода.
Если есть такая возможность, то очищенные грибы складываются в мешок из рогожи или другого прочного, пропускающего воду материала. Мешок завязывается и опускается в ручей или речку с течением, притапливается и оставляется на сутки-двое. После чего грибы достаются, моются и солятся.